Simbolo della Val Varaita, il tumin del mel nasce ufficialmente nel 1895 quando, per la prima volta, si creano delle tome partendo dal LATTE intero, anziché dal vaccino e dalle dimensioni ridotte.

La pasta è morbida e bianca e, con il passare dei giorni, si ricopre da un  sottile strato di muffe bianche. Il sapore è un crescendo di intensità e di dolcezza, che permette lo sviluppo di sapori più complessi quali il muschio e il sottobosco.